[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.22″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.22″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.47″][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbIntro\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbintro\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.22.1″]<\/p>\n
Deux nouvelles \u00e9tudes issues de la cohorte NutriNet-Sant\u00e9 mettent en \u00e9vidence une association entre une consommation plus \u00e9lev\u00e9e d\u2019additifs alimentaires conservateurs et une augmentation du risque de cancer et de diab\u00e8te de type 2. Ces travaux ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9s par l\u2019\u00c9quipe de recherche en \u00e9pid\u00e9miologie nutritionnelle (Cress-Eren), coordonn\u00e9e par Mathilde Touvier (Inserm), avec la participation de chercheurs de l\u2019Universit\u00e9 Paris Cit\u00e9, et publi\u00e9s dans The BMJ<\/em> et Nature Communications<\/em>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.47″][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_id=\u00a0\u00bbimage-page-type\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.22″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.47″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/u-paris.fr\/sante\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/2026\/01\/Conservateurs-diabe\u0300te.jpg\u00a0\u00bb admin_label=\u00a0\u00bbImage 1920 x 1080″ module_id=\u00a0\u00bbimage-page\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.22.1″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.47″][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbTexte image\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbtexte-image\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.22.1″ custom_margin=\u00a0\u00bb|-15px||\u00a0\u00bb][\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.22″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.47″][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbl\u00e9gende\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bblegende\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.22.1″]<\/p>\n \u00a9 Mathilde Touvier \/ Inserm<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.22″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.47″][et_pb_text module_id=\u00a0\u00bbcontenu\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.22.1″]<\/p>\n Ces recherches ont \u00e9t\u00e9 conduites par des scientifiques de l\u2019Inserm, d\u2019INRAE, de l\u2019Universit\u00e9 Sorbonne Paris Nord, de l\u2019Universit\u00e9 Paris Cit\u00e9 et du Conservatoire national des arts et m\u00e9tiers, au sein de l\u2019\u00c9quipe de recherche en \u00e9pid\u00e9miologie nutritionnelle (Cress-Eren). Elles ont \u00e9t\u00e9 dirig\u00e9es par Mathilde Touvier, directrice de recherche \u00e0 l\u2019Inserm. Les analyses s\u2019appuient sur les donn\u00e9es de plus de 100 000 adultes suivis dans le cadre de la cohorte NutriNet-Sant\u00e9 entre 2009 et 2023. Les participants ont renseign\u00e9 de mani\u00e8re r\u00e9p\u00e9t\u00e9e et d\u00e9taill\u00e9e leurs consommations alimentaires, incluant les marques et produits industriels consomm\u00e9s, permettant une \u00e9valuation fine de l\u2019exposition aux additifs alimentaires, en particulier aux conservateurs.<\/p>\n Les conservateurs appartiennent \u00e0 la famille des additifs alimentaires et sont largement utilis\u00e9s par l\u2019industrie agroalimentaire afin de prolonger la dur\u00e9e de conservation des aliments. En 2024, plus de 700 000 produits alimentaires recens\u00e9s dans la base Open Food Facts contenaient au moins un conservateur.<\/p>\n Dans ces travaux, les chercheurs ont distingu\u00e9 deux grandes cat\u00e9gories :<\/p>\n les conservateurs non antioxydants, qui inhibent la croissance microbienne ou ralentissent la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments ;<\/p>\n<\/li>\n les additifs antioxydants, qui limitent l\u2019oxydation des aliments.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Au total, 58 conservateurs ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9s dans les consommations alimentaires des participants, dont 17 ont pu \u00eatre analys\u00e9s individuellement, car consomm\u00e9s par au moins 10 % de la cohorte. Les analyses ont pris en compte de nombreux facteurs susceptibles d\u2019influencer les r\u00e9sultats, tels que l\u2019\u00e2ge, le sexe, le niveau socio-\u00e9conomique, le tabagisme, la consommation d\u2019alcool et la qualit\u00e9 globale de l\u2019alimentation.<\/p>\n La premi\u00e8re \u00e9tude, publi\u00e9e dans The BMJ<\/em>, montre qu\u2019une consommation plus \u00e9lev\u00e9e de conservateurs non antioxydants est associ\u00e9e \u00e0 une augmentation du risque de cancer, notamment du cancer du sein. Certaines substances, telles que les sorbates, les sulfites, les nitrites et nitrates, ou encore les ac\u00e9tates, apparaissent plus particuli\u00e8rement concern\u00e9es. Retrouvez ici l’article complet.\u00a0<\/a><\/p>\n La seconde \u00e9tude, publi\u00e9e dans Nature Communications<\/em>, met en \u00e9vidence une association entre une consommation \u00e9lev\u00e9e de conservateurs \u2013 non antioxydants comme antioxydants \u2013 et une augmentation du risque de diab\u00e8te de type 2. Plusieurs additifs couramment utilis\u00e9s dans les produits transform\u00e9s sont impliqu\u00e9s. Retrouvez ici la deuxi\u00e8me publication.\u00a0<\/a><\/p>\n Bien que ces \u00e9tudes observationnelles ne permettent pas d\u2019\u00e9tablir un lien de causalit\u00e9, elles constituent les premiers travaux \u00e9pid\u00e9miologiques de cette ampleur sur le sujet. Elles s\u2019inscrivent dans un ensemble de donn\u00e9es exp\u00e9rimentales sugg\u00e9rant que certains conservateurs pourraient avoir des effets d\u00e9l\u00e9t\u00e8res sur le m\u00e9tabolisme, l\u2019inflammation ou les m\u00e9canismes immunitaires.<\/p>\n Ces r\u00e9sultats renforcent les recommandations de sant\u00e9 publique, notamment celles du Programme national Nutrition Sant\u00e9, qui encouragent \u00e0 privil\u00e9gier une alimentation compos\u00e9e d\u2019aliments frais et peu transform\u00e9s et \u00e0 limiter l\u2019exposition aux additifs alimentaires non indispensables. Ils soulignent \u00e9galement l\u2019importance de poursuivre les recherches et d\u2019alimenter la r\u00e9flexion sur l\u2019\u00e9volution des r\u00e9glementations encadrant l\u2019utilisation des additifs alimentaires, un enjeu majeur de sant\u00e9 publique auquel contribue activement la Facult\u00e9 de Sant\u00e9 \u2013 Universit\u00e9 Paris Cit\u00e9.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.47″][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.22″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px||0px|\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.22″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.47″][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bb\u00c0 lire aussi\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.21″]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_blog posts_number=\u00a0\u00bb4″ include_categories=\u00a0\u00bb13″ show_author=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb show_date=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb show_pagination=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbpage_type_blog\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.21″ header_level=\u00a0\u00bbh4″ border_width_bottom_fullwidth=\u00a0\u00bb1px\u00a0\u00bb border_color_bottom_fullwidth=\u00a0\u00bbrgba(51,51,51,0.18)\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||50px|\u00a0\u00bb][\/et_pb_blog][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Deux nouvelles \u00e9tudes issues de la cohorte NutriNet-Sant\u00e9 mettent en \u00e9vidence une association entre une consommation plus \u00e9lev\u00e9e d\u2019additifs alimentaires conservateurs et une augmentation du risque de cancer et de diab\u00e8te de type 2. 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Parmi les contributeurs figurent notamment Emmanuel Cosson (PU-PH AP-HP, Universit\u00e9 Paris Cit\u00e9) et L\u00e9opold Fezeu (ma\u00eetre de conf\u00e9rences), membres de DiabetEx, illustrant l\u2019implication forte de l\u2019Universit\u00e9 Paris Cit\u00e9 dans ces travaux \u00e0 fort enjeu de sant\u00e9 publique.<\/p>\nConservateurs alimentaires : des substances omnipr\u00e9sentes<\/h2>\n
\n
Des associations observ\u00e9es avec le cancer et le diab\u00e8te de type 2<\/h2>\n
\u00c0<\/span> lire aussi<\/h2>\n